時空偵探的歷史行腳

假如各位對日本幕末時期(1853-1868)的歷史感興趣，您或許聽過水戶藩第 9 代藩主、同時是江戶幕府末代將軍德川慶喜生父的德川齊昭其人。

值得一提的是，喜歡砲術、醫學等學問的德川齊昭，整理了一本約有三百種料理的有趣食譜。

德川齊昭。（圖片來源：維基百科，公有領域）

最近，一批住在水戶的歷史與料理研究者，試圖破解並重現這本食譜記載的多種料理！

說到德川齊昭留下的這本食譜名為《食菜錄》，內容包含肉、魚、麵、納豆、點心、調味料等廣泛類型。

說到《食菜錄》這部歷史食譜出土的契機，時間要回到十年前，在茨城大學人文社會科學部任教、專長為食物品牌化的荒木雅也教授，在大學圖書館意外找到一本已經變色、名為《水戶烈公醫政與厚生運動》的古老書籍。

這部發行於 1943 年的古書，是茨城縣的衛生技師石島績為了整理德川齊昭的事蹟而寫成，並且收錄了標有假名及註釋的《食菜錄》一書。

看到這部古書可能蘊含讓歷史料理復活的可能性，荒木教授立刻尋求茨城縣立歷史館及當地料理學校等單位的協助，在去年春天成立了針對《食菜錄》的研究會，開始進行這部食譜的分析工作。

關於德川齊昭為何如此注重飲食，任職茨城縣立歷史館的永井博特任研究員指出德川齊昭認為若是食用正確的食物，將有預防生病的「食藥」效果，故而對於飲食特別講究。

上個月 10 日，一同參與研究工作的中川學園調理技術專門學校（水戶市），嘗試以現代作法重現《食菜錄》當中的 6 道料理！

根據《食菜錄》的記載，有一道以芥菜醃製鰹魚的料理，被認為是幕末時期農曆正月食用的乾貨。

參考《食菜錄》製作的鰹魚料理。（圖片來源：朝日新聞）

當料理學校成員參照《食菜錄》作法，取出以芥菜醃製而成的鰹魚料理時，頓時引起現場成員一陣歡呼。

除此之外，《食菜錄》還記錄了一道名為「茄子萼」的料理。據說，將茄子的萼連同豆子、醬油、味醂等一同乾燒後食用，具有可以增加頭髮的奇妙效果。

據說具有增髮效果的「茄子萼」。（圖片來源：朝日新聞）

附帶一提，《食菜錄》研究會成員預計在 4 月於官網公開食譜，並會上傳重現這些料理的照片與影片，就讓我們繼續拭目以待吧！

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