時空偵探的歷史行腳

假如各位喜歡享用日本拉麵，相信您一定吃過以豚骨或雞肉熬煮的諸多湯底。

不過，您可能沒想過位於日本京都府的宇治市，竟然有間廟宇推出了全素食的「寺蕎麥」！這究竟是怎麼一回事呢？

說到這間引起日本饕客注意的有趣寺院，座落由江戶時代來自中國的隱元禪師開創的黄檗宗本山萬福寺境內的「寶藏院」。

值得注意的是，寶藏院的本堂一般並沒有對外開放，直到前陣子開始販售依季節變換湯底、每日限定 30 份、每週營業三天的限量拉麵。

寶藏院的素食拉麵「寺蕎麥」，冬季為味噌豆乳口味，每碗售價600日圓。

（圖片來源：朝日新聞）

不同於多數拉麵店使用豚骨或雞肉作為湯頭基底，寶藏院的「寺蕎麥」不但完全沒用肉類食材，還以筍乾、玉米、海帶芽、白木耳、辣椒絲當作配料。

根據寺方的說法，這道由他們獨自開發的拉麵食譜，致力結合佛教的諸多教義。舉例來說，上述配料便是以象徵佛教的精神與智慧、供品也經常使用的「五色」（橙、黃、藍、白、紅）為基調。

在寶藏院本堂享用拉麵的客人。（圖片來源：朝日新聞）

除此之外，寶藏院為了做出自家產品的特色，還特意使用來自臺灣的山胡椒，希望這項香料可以成為料理味道的決勝關鍵。

說到平時不對外開放的寶藏院為何會變身拉麵店，原因在於寺方為了籌措保存重要文化財「鐵眼版一切經木版」的相關經費使然。

眾所皆知，「一切經」泛指全部佛典的總稱。

時間回到江戶時代(1603-1868)，創立寶藏院的禪僧鐵眼道光(1630-1682)為了讓日本擁有能夠印刷一切經的木版盡力奔走，而開創黄檗宗的隱元禪師則授予前者一切經 6956 卷作為底本。

其後，鐵眼在日本全國籌募出版經費，終於在 1681 年完成一切經的木版。時至今日，在大約 6 萬枚的一切經木版當中，有 4 萬 8275 枚被日本政府指定為重要文化財。

寶藏院的鐵眼版一切經木版。（圖片來源：朝日新聞）

這些珍貴的一切經木版長度為 26 公分、寬度 82 公分、厚度約 2 公分，使用日本奈良吉野的山櫻作為原料，每塊可以印 800 字的經文，字體則是中國的「明朝體」。

自鐵眼版一切經木版完成後，大量印刷逐漸取代以往的手抄佛經，使得佛教在日本境內更為盛行。

話雖如此，這些大量而古老的木版目前保存於沒有恆溫恆濕系統、已經建築 61 年的收藏庫加以收藏，實在難以稱為妥善的典藏環境。

對此，寺方除了向京都府與文化廳尋求調查及保存等相關協助，還試圖透過舉辦茶會、寫經等活動籌募保存經費。

鐵眼版一切經木版的保存現狀。（圖片來源：朝日新聞）

除此之外，寺方一度打算藉由開發「寺甜點」籌措相關費用，沒想到曾擔任食品顧問的志工建議研發拉麵菜單，加上該院僧侶擁有食品衛生責任者的資格，使得寶藏院誤打誤撞賣起素食拉麵，進而在愛好者口耳相傳及社群網站的宣傳下日漸知名。

附帶一提，寶藏院販售拉麵的時間是每週四到週六的上午 11 點到下午 2 點，採取每日 30 份（每碗 600 日圓）售完為止的方針，並且會把收入所得充當「鐵眼版一切經木版」的保存和修復費用。

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