時空偵探的歷史行腳

假如各位喜歡日本文化，您一定知道日本人是個相當愛喝酒的民族。

根據記載，日本靜岡縣的伊豆之國市自鎌倉時代(1185-1333)到江戶時代(1603-1868)，曾經釀造一種名為「江川酒」的名酒，可惜後來因故導致釀造技術就此失傳。

前年（2020年）5月，該市「江川文庫」的橋本敬之學藝員（69歲），眼見機構因為新冠肺炎疫情擴大而不得不休館，決定在該文庫收藏的10萬件史料當中尋找關於江川酒的資料。

橋本敬之學藝員。（圖片來源：朝日新聞）

說到消失三百餘年的江川酒，據說是江戶時代擔任韮山代官的江川家，從鎌倉時代代代相傳的名貴日本酒，並由以韭山城作為據點的戰國大名北條早雲為其命名，從而將它作為禮物送給各國大名。

到了江戶時代中期，隨著幕府大力徵收年貢米，連帶壓縮韭山地區的酒米種植，終於導致江川酒的釀酒技術於1693年不幸消失。

此次，橋本學藝員先以「酒」作為關鍵字，在該文庫的史料資料庫進行檢索，想不到竟然意外找到大約A4大小、題名為《御手製酒之法》的史料，最後確認這份資料就是記載江川酒釀造方法的冊子無誤。

值得注意的是，《御手製酒之法》對於使用酒米及水的份量、釀造步驟等細節都有插圖加以解釋，推測應該是當時的人們為了不讓技術失傳，試圖以此作為後人按圖索驥的重要線索。

有了這份資料，他們得以委托伊豆市的酒藏進行釀造工作，進而在去年4月成功再現這種夢幻名酒！

消失三百年後成功復原的江川酒。（圖片來源：朝日新聞）

與現在的日本酒相比，江川酒使用較少量的水，聽說喝起來有種清爽的甜味。不過，由於這種日本酒尚未進行量產，目前僅有少數相關人士有機會喝到。

🚫溫馨提示：酒後不開車，安全有保障。

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