時空偵探的歷史行腳

假如各位喜歡小酌，您可能喝過用米、麴、水等原料釀造而成的「日本酒」。不過，您有沒有想過數百年前的日本酒究竟是什麼樣的味道呢？

最近，位於日本岩手縣二戶市的釀酒公司「南部美人」，正在進行復刻江戶時代（1603-1868）日本酒的大膽計畫。

努力再現江戶時代日本酒的南部美人職員。（圖片來源：朝日新聞）

說到這個看似異想天開的有趣企劃，起因為同縣九戶郡經營酒類零售及燃料販賣的西大野商店，於前年底在自家倉庫找到由南部藩釀酒職人撰寫、記載江戶時代釀酒法的《釀造法之開陳秘傳》和《酒類釀造方法書》兩本古籍。

值得注意的是，西大野商店老闆的歷代祖先不但長年擔任當地村長，他們那棟建於1843年的古老倉庫，更曾在江戶晚期到二戰期間釀造並販售酒類，使得這兩本記載釀酒方法的古老書籍格外具有說服力。

為了再現夢幻的江戶時代日本酒，西大野商店透過友人介紹，成功連絡到當地知名釀酒公司南部美人，進而在後者的慨然允諾下，開始推動打造南部藩日本酒的有趣企劃。

今年 4 月，南部美人使用從明治時代（1868-1912）便作為釀酒原料的酒米「龜尾」，按照江戶時代採取的米水比例，正式啟動釀酒工程。預計將在本月推出 720 毫升裝、約 800 瓶的復刻日本酒「國光正宗」。

記載江戶時代釀造法的珍貴資料。（圖片來源：朝日新聞）

附帶一提，西大野商店和南部美人還打算在兩年後，推出以江戶時代栽培的稻米品種，搭配西大野商店的井水和古老酵母釀造而成的神還原日本酒。

究竟以上述原料製作而成的日本酒會是什麼樣的風味呢？就讓我們繼續拭目以待吧！

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