如果您也喜歡前往日本旅遊，一提到關西的大阪市，相信您可能會馬上聯想到雄偉壯麗的大阪城、道頓堀的固力果看板，或是以大阪燒為首的各類美食。
道頓堀的固力果看板是大阪相當著名的地標之一。
（圖片來源：cotaro70s / flickr）
不過，您是否知道這座西日本的最大城市不僅曾是朝廷都城的所在地，到了江戶時代（1603-1868）甚至還有「天下的廚房」（天下の台所）這樣的美稱呢？接下來，就讓筆者為各位朋友娓娓道來吧！
從滄海變成首都
要追溯大阪市的發展歷史，我們得先從它的地貌變化開始說起。在遠古的繩文時期（約西元前 140-前 4 世紀），大阪平原曾因為海平面大幅上升而沒入水裡，從而形成廣闊無垠的新海域「河內灣」。
繩文時期的大阪地貌。
（圖片來源：網路資料「大阪平野の変遷」，黑字部分為筆者加註。）
值得注意的是，這個新生成的海灣是淀川與大和川兩大水系的出海口。是故，河水帶來的泥沙造成河內灣的面積不斷縮減，並在上町台地北部生成沙洲地帶，使得海灣的開口越加封閉而逐漸潟湖化。
進入古墳時代（約 3-7 世紀），時人基於排水、航運等需求，在沙洲開鑿運河以連絡河內湖與大阪灣，連帶促使位居水路要衝的難波津一躍成為國際貿易的重要港口。
5 世紀左右的大阪地貌。
（圖片來源：網路資料「大阪平野の変遷」，黑、藍字部分為筆者加註。）
20 世紀末，大阪市中央區法圓坂挖到建於 5 世紀末的大型建築群，推測應是難波津的倉庫建築。圖為大阪歷史博物館前方的倉庫模型。
（圖片來源：作者拍攝）
考量到難波津是日本吸收海外財富、技術與文化的先進都市，包含孝德天皇（645-654 在位）與聖武天皇（724-749 在位）在內的四位天皇（註 1）都曾經把首都從內陸地區遷往近海的難波一帶。
即便國都後來又遷回離海較遠的奈良與京都，仍然必須依賴上町台地北部的渡邊津通往瀨戶內海。此外，伴隨著熊野三山（註 2）信仰漸漸風行，參拜街道途經的渡邊津、四天王寺與住吉大社等聚落也因為許多信徒停留住宿而益發繁榮。
換句話說，雖然日本建都大阪的時間可謂相當短暫，由於上町台地位處水陸要道，這裡自古以來就是西日本的精華地帶。到了戰國時代，交通便利、商業又發達的這座城市，自然便成為戰國群雄爭相競逐的兵家要地。
難波宮的復原模型。（圖片來源：作者拍攝）
上町台地位置圖。橘色虛線為京都通往熊野的主要道路。
（圖片來源：維基共享）
名城大坂的誕生
15 世紀末，試圖重振本願寺基業的第 8 代法主蓮如認為富庶的上町台地深具發展潛力，因而在台地北方建立石山御坊作為新的傳教據點。
俗話說：「一山不容二虎。」隨著戰國大名織田信長逐漸控制近畿地區，倍感威脅的本願寺第 11 代法主顯如在 1570 年宣布與織田家全面開戰，並在織田軍的猛攻下據守大坂本願寺長達十年之久。直到戰局走向越發不利，顯如這才透過朝廷斡旋和談，率領信徒退出大坂。
蓮如是將大阪命名為「大坂」的關鍵人物。（圖片來源：維基共享）
大坂本願寺位於上町台地北側丘陵（圖中紅框處），四周為河流環繞，可說是個地勢險要的巨大要塞。（圖片來源：維基共享，紅框部分為筆者加註。）
此外，顯如固守大坂本願寺負隅頑抗的往事，在在顯示此地是個易守難攻的險要之地。因此，秀吉便選在大坂本願寺的遺址上修築豪華絢爛的大坂城作為居城。
除了修建城池外，秀吉還在大坂城通往瀨戶內海的西側低地開挖道頓堀、東橫堀與阿波座堀等運河。這些運河在戰時可以充當城池的護城河，平時也能發揮水運、排水等功用，進一步強化了大坂的交通與經濟地位。
豐臣秀吉看上大坂優越的地理位置與商業條件，因而修築大坂城作為事業的根據地。（圖片來源：維基共享）
描繪豐臣時期大坂城下町的屏風。可以看到大坂城下水路縱橫、舟船絡繹的繁華景象。（圖片來源：維基共享）
物資雲集的「天下廚房」
有鑑於大坂是西日本最為繁華的大城市，幕府不但重建遭到戰火破壞的大坂城、整備大坂的港灣設備，更繼續開鑿長堀、立賣堀等多條運河，使其與淀川、大和川相連結，共同構成瀨戶內海通往京都、奈良等地的水路網絡。
另一方面，由於幕府規定諸國大名每年都要前往江戶值勤，位居東、西日本往來要路的大坂也順勢成為物資交換的絕佳集散地。其中，尤以各藩在大坂進行的稻米貿易最為重要。
對於西日本的大名來說，大坂實為往來江戶的重要中繼站。圖為園部藩主從江戶返回領國的部分隊伍。（圖片來源：維基共享）
江戶時代，稻米是各藩最主要的租稅來源。在留下必要的部分之後，剩餘的年貢米與特產品則會運到鄰近的商業城市出售換取貨幣。
如前所述，大坂非但擁有完善的水路運輸網，更處於西國大名往返江戶的樞紐位置。是故，許多大名選擇把稻米等物產運往大坂，委託當地豪商幫忙販售，再將交易所得送往江戶或是領國。
為了存放本國運來的大量物資，各藩紛紛在大坂的中之島、堂島等水運便利之地設置藏屋敷。起初，以大坂巨賈淀屋為首的米商先是在中之島南方的北濱開設米市；到了 17 世紀末，北濱的米市場又逐步轉移到藏屋敷更為密集的堂島一帶。
為了利用舟船運送稻米等各式物資，藏屋敷通常會建於水運便利的河岸旁邊。（圖片來源：《攝津名所圖會》）
此時，堂島米市不只發展出稻米的期貨交易，該市場決定的米價更有影響全國米價乃至於其他物價的強大能力。在以稻米作為經濟重心的江戶時代，主宰米價的大坂實為牽動日本商業趨勢的心臟地帶。
除了有傲視全國的商業市場之外，大坂的金融業與銅精煉業亦居於日本國內的首要地位。與關東盛行的金本位制不同，江戶時代的關西地區是採用銀幣作為交易的主要貨幣。
為了處理金、銀、銅幣之間的兌換匯率，貿易興盛的大坂自然便發展出極為發達的金融業，更孕育出一批富可敵國的豪商巨賈。這批商人不僅提供大名租借藏屋敷、協助運送和買賣貨物等服務，在大名出現財務危機時還會供應龐大貸款藉此賺取豐厚利息。
據說，光是經營米市等店鋪的大商人淀屋，放款給各國大名的金額便高達銀 1 億貫（相當於現在的 100 兆日圓），實可一窺大坂商人的雄厚財力與對於武家政治的無形支配力。
文政八年（1825 年）的大坂富豪排名。（圖片來源：大同生命官網）
最後值得一提的，是大坂在江戶時代的銅精煉業。17 世紀末，銅成為日本相當重要的出口商品。當時，以住友銅吹所為代表的大坂銅精煉業因為擁有特殊技術，獲得幕府給予相關業務的獨占權利。
於是，開採出來的銅礦在礦山進行初步加工之後，隨即運到大坂精煉為純銅，再經由長崎輸出國外。如此一來，大坂不只居於銅礦貿易的事業核心，更日益增進銅精煉技術，進而形成日後的重工業基礎。
在商業、金融業與銅精煉業的引領帶動之下，諸藩的各色物產不斷湧入大坂的藏屋敷，再重新分配、運往國內和海外的廣大市場。是故，時人認為物資充盈的大坂就好比是日本的廚房一般集散著各式財貨，因而把這座城市稱之為「天下的廚房」。
大阪在江戶時代是全國物資的主要集散地，遂被時人稱為「天下的廚房」。（圖片來源：日本財団図書館）
然而，自從江戶後期以降，大坂的商業獨強地位開始面臨江戶等地陸續崛起的強力挑戰。另外，幕末、明治轉換之際對於原有的政治、經濟秩序造成了劇烈的衝擊，亦使得這座城市更名為大阪之後，還得在持續衰退的窘境之中努力摸索出一條新的生存之道。欲知後話如何，且待筆者下回分解。
延伸閱讀
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註 １：這四位天皇包含應神天皇（在位年不詳）、仁德天皇（在位年不詳）、孝德天皇（645-654 在位）與聖武天皇（724-749 在位）。
註 2：為熊野本宮大社、熊野速玉大社和熊野那智大社三座神社的總稱。
註 3：根據研究，「大阪」之名大約出現在 14 世紀，而蓮如是最早將大阪稱為「大坂」的關鍵人物。由於日文的「阪」、「坂」二字皆有「坡道」的含意，加上「坂」字被部分時人認為具有「反回土地」（意指死亡）的不吉寓意，到了 1868 年政府便正式以「大阪」一詞取代「大坂」舊名。
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參考資料
1. 脇田修，《図説大坂 天下の台所・大坂》，東京都：学習研究社，2003。
2. 阿部武司，《近代大阪経済史》，吹田市：大阪大学出版会，2006。
3. 谷川彰英，《大阪「地理‧地名‧地圖」之謎：解讀「天下廚房」不為人知的歷史！》，新北市：遠足文化，2017。
4. 網路資料「大阪平野の変遷」，檢索日期 2018 年 2 月 3 日。
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本文於 107 年 2 月 14 日首發於自由評論網。
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